Štatistiky o zatváraní reštaurácií v súvislosti s pandémiou sú jednoducho šokujúce: Časopis Fortune začiatkom tohto roka informoval, že v roku 2020 bude zatvorených 110 000 barov a reštaurácií. Smutnou pravdou je, že od zverejnenia týchto údajov môže byť zatvorených viac prevádzok. V tomto turbulentnom období pre potravinársky a nápojový priemysel je užitočné nájsť pozitíva, jednou z nich je, že všetci môžeme poukázať na aspoň jedno obľúbené miesto, ktoré prežilo nepredstaviteľné okolnosti. Podľa Nation's Restaurant News je dôležitým spôsobom, ako môžu reštaurácie odolávať pandémii a pokračovať v nej, ich balenie.
Keďže reštaurácie po celej krajine sú zatvorené kvôli požiadavkám na sociálne dištancovanie a nosenie rúšok, reštaurácie sa obracajú na odber jedla so sebou, na vyzdvihnutie a na vyzdvihnutie pri obrubníku – túto časť už poznáte. Fakty však dokazujú, že pri každej zmene premyslenej prevádzky zohráva úlohu to isté premyslené rozhodnutie o balení.
Napríklad chicagská skupina luxusných reštaurácií RPM musela nájsť spôsob, ako doručiť svoje vynikajúce steaky a taliansku kuchyňu až do domov bez toho, aby obetovala kvalitu. Riešenie? Prechod z plastových nádob na jedlo so sebou na hliníkové nádoby, ktoré je možné priamo preniesť do vlastnej rúry zákazníka na opätovné ohriatie.
V New Yorku sa reštaurácia Osteria Morini špecializuje na čerstvo pripravené cestoviny. Ako však všetci vieme, tie sa ťažko doručujú, pretože uvarené rezance časom absorbujú všetku omáčku ako špongia a jedlo doručené až k vašim dverám vyzerá ako veľká, zhutnená masa. Preto reštaurácia investovala do nových, hlbších misiek, do ktorých sa dá pridať viac omáčky – viac, ako rezance dokážu absorbovať počas prepravy.
Nakoniec, v chicagskej pizzerii Portofino (ďalšej reštaurácii skupiny RPM) sa obal stal akousi vizitkou. Pizza je už teraz veľmi vhodné jedlo na odber so sebou a klasická krabica na pizzu sa v skutočnosti nezlepšila. Portofino však na svoje krabice pridalo sériu pútavých umeleckých diel v jasných farbách, čo je krok, ktorý má reštauráciu v balení zvýrazniť a pripomenúť si ju, keď si zákazníci budú chcieť nabudúce objednať pizzu. Nie je prekvapujúce mať večeru v takej roztomilej nádobe?
Okrem týchto inovácií v oblasti balenia sa v článku NRN hovorilo aj o ďalších inteligentných opatreniach, ktoré reštaurácie prijali v reakcii na zatvorenie reštaurácií a rôzne obchodné výzvy, a ktoré stoja za prečítanie. Viem, že keď si nabudúce prinesiem domov dokonale pripravené a horúce hlavné jedlo, budem mať nové pochopenie všetkého kreatívneho myslenia, ktoré zabezpečuje jeho príchod.
Najväčším problémom, ktorý som počas nášho roka s jedlom so sebou videl, bola vlhkosť. Styrénové/plastové tácky s viečkami, či už z rovnakého materiálu alebo kartónu, musia udržiavať teplo, ale nesmú byť vetrané, aby sa zabránilo kondenzácii a zmáčaniu obsahu. Horšie je, že namiesto papiera sa stále používajú plastové vrecká. Rád by som videl recyklovateľný materiál, ktorý dokáže kontrolovať vlhkosť a kondenzáciu a zároveň udržiavať jedlo teplé. Nádoba/viečko na dužinu je lepšie, ale keďže vnútro má tendenciu byť voskované (aby sa zabránilo absorbovaniu šťavy a rozpúšťaniu), sme späť na začiatku. Možno by bolo dno/tácka hladšie, voskované alebo utesnené a samostatný vrch s drsným vnútorným povrchom a bez utesnenia by zachytával časť vlhkosti, ktorá stúpa z jedla. Keď hovoríme o rozvoji tohto odvetvia, prečo sa nepozrieť na niečo hustejšie, čo sa dá v reštaurácii zohriať pred naplnením jedlom, aby to slúžilo ako ohrievač pri donáške jedla?
Čas uverejnenia: 13. novembra 2021