Štatistiky o zatváraní reštaurácií súvisiace s pandémiou sú jednoducho šokujúce: Fortune začiatkom tohto roka oznámila, že v roku 2020 bude zatvorených 110 000 barov a reštaurácií. Smutnou pravdou je, že od prvého zdieľania údajov môže byť zatvorených viac miest. V tejto turbulentnej dobe pre potravinársky a nápojový priemysel je užitočné nájsť striebornú hranicu, jednou z ktorých je, že každý z nás môže poukázať na aspoň jedno milované miesto, ktoré prežilo nepredstaviteľné okolnosti. Podľa Nation's Restaurant News je dôležitým spôsobom, ako môžu reštaurácie odolať pandémii a pokračovať v tom, prostredníctvom balenia.
Keďže reštaurácie v celej krajine sú zatvorené z dôvodu sociálneho odstupu a požiadaviek na maskovanie, reštaurácie sa obracajú na jedlo so sebou, so sebou a vyzdvihnutie pri chodníku – túto časť už poznáte. Fakty však ukázali, že pri každej zmene inteligentnej prevádzky zohráva úlohu aj to isté rozumné rozhodnutie o balení.
Napríklad skupina špičkových reštaurácií RPM v Chicagu musela prísť na spôsob, ako doručiť svoje vynikajúce steakové večere a taliansku kuchyňu až k ľuďom domov bez obetovania kvality. Riešenie? Prechod z plastových nádob na odber na hliníkové nádoby, ktoré je možné priamo premiestniť do vlastnej pece zákazníka na prihriatie.
V New Yorku sa Osteria Morini špecializuje na čerstvo vyrobené cestoviny. Ale ako všetci vieme, je ťažké ich dodať, pretože varené rezance časom absorbujú všetku omáčku ako špongia a jedlo doručené až k vašim dverám vyzerá ako veľká kondenzovaná hmota. Výsledkom je, že reštaurácia investovala do nových, hlbších misiek, ktoré môžu pridať viac omáčky – viac, ako môžu rezance absorbovať počas prepravy.
Napokon sa v chicagskej Pizzerii Portofino (ďalšia reštaurácia skupiny RPM Group) stal obal akousi vizitkou. Pizza je už teraz veľmi vhodné jedlo na zobratie a klasický box na pizzu sa naozaj nezlepšil. Portofino však do svojich škatúľ pridalo sériu pútavých umeleckých diel v pestrých farbách, čo je krok navrhnutý tak, aby reštaurácia vynikla v balení a pamätala na to, keď si zákazníci budú chcieť nabudúce objednať pizzu. Nie je prekvapením večerať v takej roztomilej nádobe?
Okrem týchto inovácií v oblasti balenia sa v článku NRN hovorilo aj o ďalších inteligentných opatreniach, ktoré reštaurácie prijali v reakcii na zatváranie reštaurácií a rôzne obchodné výzvy, ktoré sa oplatí prečítať. Viem, že keď si nabudúce prinesiem domov perfektne uvarené a horúce hlavné jedlo, budem mať nové pochopenie pre všetko kreatívne myslenie, ktoré zaisťuje, že príde.
Najväčší problém, ktorý som videl počas nášho takeaway roku, bol faktor vlhkosti. Styrénové/plastové vaničky s vrchnákom, či už z rovnakého materiálu alebo lepenky, musia udržiavať teplo, ale nevetrajú, aby kondenzát nezmáčal obsah. Horšie je to tam, kde sa stále namiesto papiera používajú igelitové tašky. Rád by som videl recyklovateľný materiál, ktorý dokáže kontrolovať vlhkosť a kondenzáciu a zároveň udržiavať jedlo teplé. Nádoba/viečko na dužinu je lepšie, ale pretože vnútro zvykne byť voskované (aby nenasiakli šťavu a nerozpustili sa), sme opäť na začiatku. Možno je spodná časť/podnos hladšia, navoskovaná alebo zapečatená a samostatná vrchná časť s hrubým vnútorným povrchom a bez tesnenia, aby zachytila časť vlhkosti, ktorá stúpa z jedla. Keď hovoríme o rozvoji tohto odvetvia, prečo sa nepozrieť na niečo hustejšie, čo sa dá pred naplnením jedlom zohriať v reštaurácii, aby fungovalo ako ohrievač pri rozvoze jedla?
Čas odoslania: 16. novembra 2021